万人嫌厨神试图摆烂(209)

　　这些老师傅都在这里做了很久了，突然要去永青那家分店，当然是不情愿的，若说真的能拿到红钻二星倒也值得，可红钻又不是姜汀州这一个人说了算，光凭着这样口头上的承诺说话，实在没办法就这样说服他们。

　　不过，她不是什么好消息都没带来。

　　这好一段时间过去，她至少能够借着分店开业的由头，把这些人暂时带来永青，看一看这边的情况。

　　“邱师傅昨天还跟我说，你们这边很有进展，他真的有信心了，我一听他那个语气，啧，真是少见他这么兴奋的时候，”叶顺心给姜汀州打电话还讲起这件事，“但是我跟师傅说，他们都不相信，不过，就凭着这点好奇，他们打算这周末过来看看。”

　　“姜总，你们真的准备好了吗？”

　　连她自己都对这种“只需要一道菜”的说法有点不太相信，就算二头鲍鱼珍贵，但她吃得多了，有这么玄乎吗？

　　“那就请他们来，我也要听听各位大厨的意见，”姜汀州道，“他们周末过来也是来得巧，便刚好作为第一批客人尝一尝这道鲍鱼，我相信邱师傅那边也不会拒绝的。”

　　收到这样的邀请，这周末，叶家的三位师傅就过来了。

　　山河记主店的生意一直很好，但是他们来到糖厂这里的几家店，还是被这人山人海的热闹样子震了一下。

　　这几家店占地面积都很大，不仅座无虚席，而且七宝餐厅这种价位都得提前好好几天预约才能吃上。即使红钻评选还没有开始，可糖厂这边的美食街区已成气候，不可小觑。

　　见此情景，师傅们先去和邱老打了个招呼，表示了对他的尊重，所有人客客气气的，但到了真尝菜的时候，一个个都严肃起来。

　　倘若连他们这一关都过不去，就更不必提之后的红钻了。

 

 

第147章 

　　在这场宴席开始前，也有人发问：“怎么不见姜总？”

　　他们挺想见一见这位传说中的业界新贵姜汀州，能把叶顺心这种脾气的人都搞得服服帖帖的人不多，但是进来之后还没有见到他。

　　“姜总正在后厨亲自盯着，”店里的人解释道，“他的意思是不急，吃完这一餐，各位如果还有兴趣的话，自然是能见到的。”

　　这话也有道理，大家是带着目的来的，今天的主题也不是表面上的客气，而是将要吃的菜。

　　众人落座之后，马上便开始上菜了。

　　作为淮扬菜厨师，即使对粤菜的做法不算精通，但是味道和品质如何还是能评价出来的。

　　今天前面的菜色和宴请姜汀州那天的大差不差，都是七宝餐厅的招牌菜，这几位大厨得出的结论也和姜汀州那天说的话差不多。

　　“做得很好，”三人中间打头的那位毛主厨夸了一句，“粤菜厨师人才济济，出过很多国内顶尖的人物，邱老在其中已经算得上是佼佼者了，我之前吃过几次七宝餐厅，永青这家分店味道不仅一点不差，比之前还有精进。”

　　不是表面上的客气，是真心夸赞。

　　不过，先吃了这些七宝餐厅的知名招牌菜，胃口已经吊起来了，如果之后的重头戏差了一点，那整个宴席便要垮了。

　　很快，这宴席真正的主菜就上来了，那道溏心两头鲍便端上来了。

　　“粤味鲍鱼盘，请大家品尝。”

　　鼻尖闻着香味，映入眼帘的一瞬间，这一道鲍鱼便看着不一样。

　　珍贵的如同手掌一般大的两头鲍自然是盘子里最中心的位置，但除了鲍鱼，盘子里还有其他配菜，同样吸引注意力，而且这些配菜比别的餐厅丰富许多。

　　鲍鱼的旁边是一整只卤鹅掌，和鲍鱼是一样诱人的酱色，不过，在粤菜里面，鲍鱼扣鹅掌这种搭配也不算少见。

　　上面还有两根翠绿的白灼菜心，右上角放了一只小小的勺子，勺子里面是一块三角形一样的炒饭，像是金元宝的样子。

　　虽是丰富，但没有喧宾夺主。

　　那鲍鱼闻着味道便知道不简单，小心切一块送入口中，香味席卷口腔，肉质略微弹牙，带有恰到好处的韧劲，溏心鲍鱼内心半凝的状态带来极为绵密的口感，是时间沉淀的味道。

　　除了鲍鱼本身的口感，这道菜核心的是上面淋制的鲍汁。

　　由鸡肉、花胶、瑶柱和火腿等食材熬成浓厚的高汤，浓缩了这些食材最为精华的味道，极尽精细，需要足够的耐心才能熬出这样的经典，入口温润，回味不涩，是恰到好处的醇鲜感。

　　吃得出来，邱师傅的手艺在这珍贵的鲍鱼上发挥到了极致，相对于七宝餐厅之前的六头鲍提升得不止一点点。

　　确实是难得一见的美味，哪怕是见多识广的红钻过来，怕也要为这道菜而驻足。

　　光尝这一口鲍鱼，在场三位师傅里已经有人开始动摇了。

　　姜汀州关于“七宝餐厅只差一道菜”的思路他们是听过的，心里也清楚这种路子真的有希望，许多餐厅靠的就是一道招牌菜引人注目，一连开几十年都生意红火饱受赞誉。

　　这鲍鱼实在做得太好太亮眼了。

　　正宗的溏心鲍鱼就该如此，别说放在永青，就算是回到粤省，也足够杀出一片天来。

　　倘若邱师傅这样的厨师都愿意听姜汀州的，最后拿出了这样的作品，永青糖厂这地方还真有点搞头。

　　但毛师傅的动作却和其他两位有些不同，在吃完那口鲍鱼之后，就开始尝盘子里面的其他餐品，随后眼睛一亮，对其他两位说道：“你们赶紧，吃点这个。”

　　这些配菜都是经典，但并不是鲍鱼的陪衬和配饰，同样花了非常多的心思。

　　作为一整道丰富都好菜，并不是靠食材的简单堆积就能成功的。

　　如果说鲍鱼是令人惊艳，但盘子里的其他餐品便是出乎意料了。

　　鹅掌、菜心和一小勺子炒饭就珍贵程度而言完全不能和鲍鱼比较，但是这些食材的味道却丝毫不输，各有千秋。

　　那鹅掌被炖得恰到好处，一口下去便脱骨了，鹅掌肉肥厚，一口下去酥烂入味，所带来的胶质感和鲍鱼又不一样，只觉回味无穷。

　　那一勺子金黄炒饭就只有一口的量，却干香十足粒粒分明，里面有虾仁和干贝丝，又是不一样的咸鲜味。

　　就连那两棵简单的广式菜心，很多店只是过水焯一下，摆出来做装饰而已，但这盘子里吃得出来是特制的，鲜嫩翠绿，完全保留了蔬菜本身的清甜味道。

　　连这个菜心都是超越其他餐厅的美味。

　　这一盘子端上来，虽然满满当当，却没有一样东西是多余的，这一道菜便是美食盛宴。

　　三个人之前吃其他菜的时候还出声夸赞几句，说一说感想，但是在吃完这道菜之后，坐在座位上，全都不说话了，不知在思考什么东西。

　　此时，盘子里所有东西都吃干净了，连最后一点汁都没剩下。

　　叶顺心在旁边也尝了，确实是好吃，和她之前吃过的相比都可以算是极品，她都忍不住全吃完了，但她看着这道菜，又看看这家店，总觉得除了味道之外还有些其他的不一样。

　　可惜她还年轻，对粤菜研究不深，有些说不出来，只能转头看向他们：“毛叔，你赶紧说词啊，这到底行不行啊？”

　　毛师傅走南闯北，当过很多大赛的评委，他的感受一定更加直观，在叶顺心的催促下，他摆了摆手，这才开口了。

　　“之前你说姜总要推一个代表菜出来，我觉得这不可能，粤菜的代表菜是什么确实不好说，但总离不开一个‘鲜’字，”他道，“鲜，某种意义上就是最大程度上发挥食材本身的味道，但对于高端的粤菜而言，更难的是其中细节的拿捏。”

　　鲜，并不意味着食材新鲜无添加，上来的餐食要足够鲜嫩却不能有生味，入口的口感必须醇厚却不能油腻，口味清淡却不能过于寡淡。

　　这种尺度，才是粤味真正意义上的“鲜”。

　　这道菜不仅做到了，而且处处都做得很好。

　　鲍鱼是海味之鲜，更在诸多海味里名列前茅，鹅掌保持了酥烂的口感，还能尝到里面汁水丰盈的肉质，是禽肉之鲜。